Kartoffelsne

Kartoffelsne

Kartoffelsne laves af store, gamle kartofler. Det kan serveres i stedet for kartofflemos og vil også tit være en god erstatning for de mere usunde pasta-typer.

Store, gamle kartofler, fint salt.

Kartoflerne skrælles og koges møre i usaltet vand.
Dampes omhyggeligt.

Kartoflerne kommes lidt ad gangen i en trådsigte, som de passeres igennem ved hjælp af bagsiden af en ske. Toppes pænt på et fad uden at trykke massen sammen, og drysses med salt - ca. ½ tsk per kg. kartofler.

Hasselback-kartofler

Hasselbackkartofler, ristede svampe, cuvettesteg, tyttebærsyltetøj og sovs af bacon, løg, og rødvin

Hassselbackkartofler

 

Hasselback-kartofler er simpelthen en genial ide: Man snitter i kartoflen, så stegesaften fra en god steg - helst med fedtkant, f.eks. oksehøjreb, culottesteg eller lignende, kan dryppe ned i kartoflen, hvilket både giver god smag og gør kartoflen dejligt sprød. Har man lyst til haselback-kartofler til retter, hvor dette ikke er muligt, kan man lave "forlorne hasselback-kartofler" ved at snitte kartoflerne på samme måde og så komme smør og krydderi, evt. revet ost, på.

Ingredienser: Mellemstore kartofler - helst ikke nye. En god steg med fedtkant.

Stegen tilberedes på normal vis. Den skal være placeret på en rist, så saften kan dryppe ned. Kartoflerne skæres i tynde skiver ca. 3/4 ned, så de stadig hænger sammen i bunden og bevarer faconen.
Lægges i et ovnfast fad eller en bradepande under risten, så saften kan dryppe ned i kartoflerne. De skal have mindst 45 minutter i ovnen. Øs gerne lidt af stegeskyen over kartoferne et par gange.
Serveres som tilbehør til stegen.

"Forlorne" hasselback-kartofler:

Mellemstore kartofler, smør, fint salt
Beregn ca. 75 g smør og 1½ tsk salt per kg. kartofler

Kartoflerne snittes som til rigtige hasselback-kartofler.
Smørret smeltes.
Kartoflerne lægges i et ovnfast fad med den "åbne" side opad og pensles med det smeltede smør.
Salt drysses over.

Steges ved 200 grader i ca. 45 minutter.


Variation:
Kartoflerne kan desuden drysses med revet ost eller finthakkede krydderurter.
Lidt rasp ovenpå gør dem ekstra sprøde

Ovnstegte kartofler

Ovnstegte kartofler, pastinak-souffle, kotelet og salat

Det er en god ide at koge rigeligt med kartofler, for der er så utroligt mange måder at tilberede kartofler fra dagen før på. En af mine favoritter, som kan anvendes til næsten alt -dog måske især stegeretter, er ovnbagte kartofler.
I øvrigt er ovnstegte kartofler (skåret ud i både) også dejlige som snacks, gerne med en lækker dip-sovs til.

En rest kogte kartofler, lidt olie, salt, krydderurter (F.eks. Provence-krydderi, timian, rosmarin, kommen er alle gode muligheder)


Kartoflerne skæres i skiver eller både og lægges i et ildfast fad. Lidt olie dryppes på og dernæst salt og evt. krydderier. Bages i ovnen ved 200 grader til kartoflerne har fået en let sprød, gylden overflade.

Forår og kartoffelkur

Påsken er overstået, og jeg har taget godt på af al den gode mad.

Den nærmeste fremtid kommer derfor til at stå på slankemad, og her er der heldigvis et rigtig godt tip:

Kartofler er nemlig den madvare, som giver størst mæthedsfornemmelse per energi-enhed.
I tillæg hertil kommer, at kartofler stabiliserer blodsukkeret i lang tid, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen.

Desværre fik kartofler på et tidspunkt et dårligt ry. Dette skyldes at det på den tid var almindeligt med masser af ofte fed sovs, som så blev mere eller mindre søbet op med kartoflerne.
Og det var meget uheldigt af flere årsager, blandt andet fordi kartofler på den tid var den vigtigste C-vitamin kilde her i landet. Ikke på grund af et højt indhold, men på grund af mængden. Resultatet blev, at mange skiftede kartofler ud med pasta eller ris, altså ren stivelse uden næringsværdi. I kølvandet på dette kom så en bølge, hvor "profeter" opfordrede til at indtage ekstra C-vitaminer i pilleform for for at bedre immun-forsvaret. Og i stedet for at opfordre folk til at skifte usunde madvarer som ris og pasta ud med kartofler, opfordrer man nu til at spise fuldkornspasta og upolerede ris. Begge dele underlødig kost i sammenligning med kartofler.

Men nu skal der kartofler på bordet i mange afskygninger hos mig.

Så jeg tog en tur i det lokale supermarkeds grønt-afdeling.

Det osede næsten af forår, så der kom også lige nogle friske danske rabarber i indkøbskurven.

Også nye danske kartofler er nu at finde i supermarkedet; men skønt jeg jo ikke kan lade være at lovprise kartofler har jeg altså ikke lyst til at betale kr. 160 pr kg. for dem, så det blev til gode gamle kartofler af sidste års avl. De er faktisk slet ikke så ringe, og der er masser af tilberedningsmuligheder.


Jeg håber, alle mine læsere også har haft en god påske.
Skulle der være andre end mig, der trænger til at tabe nogle kg. er det en god ide at kigge forbi her den kommende tid.

Vidste du for resten, at du kan abonnere på mine indlæg?
Du kan få den tilsendt via e-mail eller som feeds. Der er links til at tilmelde dig på "bjælken" i venstre side.

Floating Islands

På et hotel i mellemøsten var der på dessert-buffeten en spøjs sag: Hvide skumdimser på en creme-bund. Jeg spurgte dessert-kokken om opskriften, og virkede meget overrasket over at denne dessert var ny for mig. Den er åbenbart en traditionel, engelsk påske-dessert. Så nu hvor påsken nærmer sig, vil jeg lige give opskriften videre. Beklager, at jeg ikke har et billede: Det er et års tid siden, jeg har lavet den; men den smagte præcist som jeg huskede den. 


Det er vist indlysende at der er tale om rigtig børne-favorit.


6 æg, 100 g sukker, ganske få fine saltkorn, 4 dl mælk, 1½ tsk vaniljesukker

Kom mælken i en gryde (gammelt husmodertrick: skyl bunden med vand først for at mælken ikke så nemt skal brænde på) og varm langsomt op.

Del imens 3 æg i hvider og blommer.
Pisk de 3 hvider med salt, til der er bløde toppe.
Kom halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes videre indtil hviderne er helt stive. (= marengsmasse)

Kom små skefulde af marengsen på mælken og lad dem koge ca. 5 minutter. Vend dem forsigtigt nogle gange, så de bilver kogt ens på alle sider. Tag de kogte toppe op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Fortsæt til al marengsen er kogt.

Sluk for varmen under gryden.

Pisk de 3 æggeblommer og de resterende 3 æg med den sidste halvdel af sukkeret samt få saltkorn og vaniljesukkeret.

Kom den nu let afkølede mælk i æggemassen lidt ad gangen.
Kog æggemassen over vndbad under konstant piskning indtil massen er jævnet til en blød creme.

Læg cremen på et stort, ret fladt fad.

Køl creme og marengstoppe ned. Desserten skal være næsten iskold ved servering.

Fordel marengstoppene på cremen og server.