Svar på spørgsmål

Hvordan panerer man rejer?
Det har jeg ærligt talt aldrig prøvet. Jeg vil foreslå i stedet at dyppe rejerne i en tempura-dej.
Hvis formålet er nogle "hapser" til drinks eller lignende, var det måske også en ide at lave reje-kroketter:
Kartofler koges i usaltet vand, dampes og moses. Rejer, lidt rasp, æg samt krydderier, feks. muskat og hakket persille kommes i. Formes til små pølser og skæres i passende stykker, som frituresteges.
Beregn ca. dobbelt så mange kartofler som rejer (altså beregnet i vægt).

Hvorfor klumper husblassen i min fromage?
Se Husblas

Kan man koge husblas over vandbad?
Ja, hvis husblassen er ordentligt opblødt i koldt vand først og der hænger en anelse vand ved; men det er unægteligt noget nemmere bare at komme et par tsk kogende vand ved. Se i øvrigt Husblas

Forslag til halve, kogte æbler?
Der er mange muligheder for skønne desserter med halve, kogte æbler. Her nogle få:
  • Min mor lavede f.eks. en dejlig creme (se kagecreme), som hun kom lidt flødeskum i og anrettede på et fad. ( En råcreme jævnet med et par blade husblas kan bruges i stedet.) Herpå lagde hun halve, kogte æbler. Afhængigt af årstiden kom hun så f.eks. kogte svesker, syltede madariner eller ribsgele på. Brug fantasien! Ved påsketid er det måske oplagt at komme æbler skiftevis med henkogte ferskner eller abrikoser på cremen. 
  • En anden mulighed kunne være Telemarksknuder: Lav en mørdej af 100 g smør, 2 spsk sukker, 3 dl mel og 2 tsk bagepulver. (Se evt. mørdej for fremgangsmåde)  Rul dejen ud og skær den i firkanter. Læg et halvt æble midt på. Fold de 4 hjørner op og saml dem på toppen. Pensl knuderne med sammenpisket æg og drys perlesukkerog mandelflager på . Bages i ovnen ved 190 grader til de er fint gyldne. Kom gerne en lille klat ribsgele på toppen ved anretningen. Den smelter lidt og løber nedover, hvilket giver en smuk anretning og smager godt sammen med æblet. Server iskold flødeskum til. 
  • Kom æblerne i et ovnfast fad. Pisk 4 æg, 4 dl kaffefløde , 125 g sukker og 50 g mel sammen. Si massen over æblerne. Drys hakkede mandler over og bag ved 200 grader til æggemassen er stivnet og overfladen pænt gylden. Server lunken med flødeskum til.
Hvordan anvender jeg rest af roastbeef?
Her er et par forslag:
Roastbeef skåret i tynde skiver er lækkert pålæg.
Lækre ruller af tyndtskåret roasbeef med f.eks. remoulade, flødepeberrod eller peberrodssalat i.
Den kan skæres i tern, som marineres og kommes i en salat.
Hvis der også er kartofler tilovers, er der mange muligheder, f.eks.
Den kan skæres i tynde skiver og serveres med en god, hjemmelavet kartoffelsalat til som frokostret. Server gerne lidt surt til.
Og så kan man selvfølgelig lave en skøn biksemad. Med så godt kød bliver det en virkelig skøn ret.
Eller skær kartoflerne i skiver og kom dem i et ovnfast fad med løgringe, kom lidt olie på, og bag dem sprøde. Kom evt. lidt reven ost ovenpå Skær kødet i skiver, og server kold eller letstegt på begge sider til.
Alternativt kom lidt fløde ved.
Server gerne med en grøn salat eller med evt. tiloverblevne grønsager fra den oprindelige middag.


Ingen kommentarer:

Send en kommentar