Jordbær-rucola salat

Jordbær-rucola salat

Jordbær er næsten indbegrebet af dansk sommer og anvendes oftest som dessert; men der er også andre muligheder, f.eks. synes jeg, de smager skønt skiveskårne som pålæg på rugbrød. Men min favorit er nok denne salat, som er dejligt frisk. Den kan spises som en selvstændig salat eller som tilbehør. Nogle vil måske endda anvende den som en særligt frisk dessert.

1 dl basamico-eddike, 1 dl sukker, 1 bakke jordbær, 1 bakke rucola.

Balsamico og sukker koges sammen til en let sirup, afkøles og hældes på flaske (Der er til mere end een portion) 

 Jordbær og rucola vaskes og tørres/afdrypper godt.

Jordbærrene skæres i skiver og blandes med rucolaen.
Noget af balsamico-siruppen hældes over.

Skal helst stå køligt 10-15 minutter før servering.

Rødbedesalat

Denne salat er dejligt forfriskende og kan laves såvel vinter som sommer.
Med sin flotte røde farve er den også et godt alternativ til de mange fede spiser i juletiden.
Den passer til næsten alt. Om vinteren vil jeg foreslå at pynte med lidt knas, f.eks. nødder, kogt perlebyg, solsikkefrø eller lignende. Om sommeren er Nasturtium blomster oplagte: De klæder rødbeder utroligt godt hvad angår både udseende og smag.
PS. Nasturtium kaldes også blomsterkarse eller tallerkensmækker (smækker = smuk, altså smuk på tallerkenen) Den har længe været gået 'af mode'; men vi havde den altid ovenpå en gammel, afdækket brønd i mit barndomshjem. Den er også meget almindelig i altankasser; men af ukendte årsager er det vist de færreste, som faktisk spiser den.

4 store rødbeder, 1 spsk kapers, 2 dl 0,1% græsk youghurt, 1 spsk lage fra kapers, ½ spsk mørk farin, ½ tsk tørret timian

Rødbederne skrælles og rives på den fine side af rivejernet.
Øvrige ingredienser blendes, smages til og hældes over.