Avocadosuppe

Avocadosuppe

Avocadosuppe er en rigtig klassiker fra 1970'erne. Dengang var meget nyt, for flytrafikken havde taget far og nye produkter blev tilgængelige i butikkerne. Vin var også blevet mere udbredt, og der blev eksperimenteret. Avocadosuppen er et typisk eksempel. Det er en hurtig og nem forret, som kan serveres varm med lidt ristet brød til ( og gerne samme hvidvin, som er kommet i suppen.) Den smager ligeså godt kold som varm  og er derfor en dejlig frokostret på en varm sommerdag. 


3 faste, modne avocadoer, 4 dl (hønse) bouillon (gerne fra terning), 2½ dl fløde, et par glas tør hvidvin, 1 stor kop god youghurt, ca. 2 tsk citronsaft, salt, hvid peber.

Bring bouillonen i kog i en gryde.
Imens deles avocadoerne og skrællen fjernes. Skær nogle pæne, tynde skiver til pynt.
Skær resten i små tern.
Kom avocadoerne og citronsaften i gryden og lad koge med et par minutter.
Tilsæt fløde, youghurt og noget af hvidvinen.
Blend det.
Smag til med salt, hvidvin og hvid peber.

Bemærk: Den færdige suppe skal  smages omhyggeligt til. 

Gulerødder bonne femme

Gulerødder bonne femme

Gulerødder bonne femme er en dejlig nem ret, som jeg tit laver. Den gør sig  fint som frokostret med brød til eller som tilbehør til et utal af retter, især stegeretter. Jeg tager det ikke så tungt med målene, men tager det mest lidt efter fornemmelsen.


4-5 gulerødder, 2 store løg, et par tykke skiver røget flæsk skåret i tern (bacontern), 1 tsk timian, saft af ½ citron

Baconterningerne steges sprøde i en gryde ved jævn varme uden låg.
Gulerødder skrølles og skæres i skiver på skrå.
Løg pilles og skæres i tynde både på langs.
Når baconternene er sprøde, vendes løg og gulerødder i.
Citronsaft og timian tilsættes.
Steger videre ved jævn varme til gulerødderne er møre men fortsat har god bid.

Ovnstegte kyllingelår, gulerødder bonne femme, pastinakbøf, kartofler og skysovs.

Sennep

De fleste kulturer bruger en eller anden form for stærk smag til at krydre maden med, f.eks. wasabi ingefær, chili. I Danmark har vi hele 2 fra naturens side, nemlig sennep og peberrod.
Mens peberrod længe har været lidt i skyggen, selvom jeg synes der er tegn på en stigende popularitet i disse år, har sennep en sådan popularitet at man kan finde et utal af færdigrørte sennepstyper i butikkerne.
Men det er faktisk både nemt og hurtigt at lave sine egen sennep, og den kan opbevares på glas i køleskabet i flere måneder. Dog skal man være opmærksom på, at sennep skal røres i god tid før den skal anvendes - mindst 15 minutter; men helst dagen før.


Der findes 2 typer sennep: Mørk og gul, hvor den mørke er den stærkeste. Begge typer fås såvel som hele peberkorn som malet til pulver. Skal det være nemt, kan man bruge de færdige pulvere; men jeg foretrækker selv at støde peberkornene i en morter. Det er måske bare indbildning; men det er min opfattelse at den fulde aroma er bedst bevaret på den måde.


Sennep kan krydres på mange måder og gøres mildere eller stærkere efter lyst og behov.


Herunder er nogle af de mest anvendte; men det kan faktisk være ganske interessant selv at eksperimentere med forskellige smagsnuancer, når man først lige har fået prøvet det.

1. Fiskesennep
   20 g mørke sennepsfrø, 20 g gule sennepsfrø, 2 tsk eddike, lidt kogende vand
   
   Stød sennepsfrøene i en morter.
   Blød dem op med en anelse kogende vand.
   Rør senneppen  godt sammen og tilsæt forsigtigt mere vand indtil massen har en passende grødet konsistens.
   Rør eddiken i.
   Kommes i glas og opbevares i køleskabet.
   
   Min. trækketid før brug: 1 døgn
   
2. Fransk sennep
   50 g gult sennepspulver, ½ spsk friskhakket esdragon (eller ½ tsk tørret), 1 spsk friskhakket kørvel, ½ spsk sukker, 1 spsk hvidvinseddike, 1 spsk vand, ½ spsk olivenolie
   
   Bland sennep, esdragon og kørvel.
   Rør sukkeret i.
   Tilsæt hvidvinseddike og vand lidt efter lidt til en passsende konsistens.
   Rør olivenolien i.
   Kommes i glas og opbevares i køleskabet.
   
   Min. trækketid før brug: 1 time
   
3. Sennep med grøn peber
   40 g gult sennepspulver, 2 tsk sukker, 1½ spsk tør hvidvin, ½ spsk vand, 15 grønne peberkorn, 4 tsk olivenolie
   
   Bland sennepspulver og sukker.
   Rør hvidvinen i lidt ad gangen.
   Hak peberkornene fint og rør dem i senneppen.
   Rør olien i.
   Kommes i glas og opbevares i køleskabet.
   
   Min. trækketid før brug: 1 time
   
4. Stærk sennep
   30 g mørke sennepsfrø, 10 g gule sennepsfrø, 2 tsk eddike, lidt kogende vand, 1 knivspids sukker, 1 tsk olie
   
   Stød sennepsfrøene i en morter.
   Blød dem op med en anelse kogende vand.
   Kom sukkeret i.
   Rør senneppen  godt sammen og tilsæt forsigtigt mere vand indtil massen har en passende grødet konsistens.
   Rør olien i.
   Kommes i glas og opbevares i køleskabet.
   
   Min. trækketid før brug: 1 døgn

Sennep kan røres med honning i stedet for sukker.
Andre krydderier som f.eks. enebær kan anvendes i sennep. Det stødes i så fald sammen med sennepsfrøene.

Kogt flæsk med sennep og rødbeder

Kogt flæsk på rugbrød med sennep og rødbede

Kogt flæsk er en rigtig klassiker på frokostbordet, som man desværre ikke ser så ofte mere. 


Kogt flæsk, rugbrød, smår, evt. salatblad, sennep, syltet rødbede

Kogt flæsk (se evt. opskrift på http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/02/kogeflsk-med-vintergrnsager-og-sursd.html#links)
lægges i let pres og opbevares køligt nogle natten over.

Smør rugbrød med smør.  Læg evt. salatblad på.

Skær flæsket i skiver, og læg et par skiver på brødet.
Kom en lille tsk. sennep på.
Læg en skive syltet rødbede øverst.

Spinatrand

Det var tidligere meget almindeligt at lave mad i randform. Derved sparer man energi, idet randformen f.eks. kan koges ovenpå kartofler eller andet. Naturigvis kan man benytte en hvilken som helst form eller små ramakiner i stedet for en rand. Tilberedningstiden må så blot justeres efter det.
Ligeledes kan den bages tildækket  i ovnen i stedet for at koge over dampbad i en gryde. Det bruger bare noget mere energi.


Spinatranden her er ikke min mors, for den slags daglig mad "lavede hun bare" - altså uden opskrift. Men da min storesøster boede nogle år på Grønland, forærede hun mig "Kogebog for Grønland", og her fandt jeg så endelig en opskrift.


Spinatrand kan serveres som en vegetarret, f.eks. med dampede gulerødder, kartofler og f.eks. en hollandaise eller citronsovs til.


Jeg laver den dog mest når jeg har nogle rester, f.eks. kogt fisk, skinke eller lignende, som jeg så kommer indeni randen.


Til en let frokostret passer den fint med rejer og godt brød til.


Endelig kan rester af den bruges til pålæg, nogenlunde som røræg, eller blot en tyk skive med f.eks. strimler af rød peberfrugt på, hvis det skal være vegetarisk


500 g hakket spinat (gerne frossen), 50 g smør, 2 dl. mælk, 1½ tsk. salt, 1 tsk. kartoffelmel, 4 æg

Spinaten koges med smør og mælk i en gryde. Æg, salt og kartoffelmel piskes sammen.
Spinaten tages fra varmen og kommes lidt ad gangen op i æggemassen under konstant omrøring.

Kommes i en smurt randform og koges tildækket i vandbad ca. 45 min. - 1 time. (Der er forskel på randforme, så mærk på den med en pind eller lignende (jeg anvender tynde træspid)

Lad randen hvile lidt før den vendes ud og anrettes.

Rødbedesalat

Denne salat er dejligt forfriskende og kan laves såvel vinter som sommer.
Med sin flotte røde farve er den også et godt alternativ til de mange fede spiser i juletiden.
Den passer til næsten alt. Om vinteren vil jeg foreslå at pynte med lidt knas, f.eks. nødder, kogt perlebyg, solsikkefrø eller lignende. Om sommeren er Nasturtium blomster oplagte: De klæder rødbeder utroligt godt hvad angår både udseende og smag.
PS. Nasturtium kaldes også blomsterkarse eller tallerkensmækker (smækker = smuk, altså smuk på tallerkenen) Den har længe været gået 'af mode'; men vi havde den altid ovenpå en gammel, afdækket brønd i mit barndomshjem. Den er også meget almindelig i altankasser; men af ukendte årsager er det vist de færreste, som faktisk spiser den.

4 store rødbeder, 1 spsk kapers, 2 dl 0,1% græsk youghurt, 1 spsk lage fra kapers, ½ spsk mørk farin, ½ tsk tørret timian

Rødbederne skrælles og rives på den fine side af rivejernet.
Øvrige ingredienser blendes, smages til og hældes over.

Restetærte

Kartoffelmørdejen er et rigtig godt valg til middagstærter, da der er langt mere smag i end i en i almindelig tærtedej. Og så er den sundere, specielt hvis der anvendes halvt hvedemel og halvt grahamsmel, så der kommer ekstra fibre med.

Restetærte med kartoffelmørdej: En rest skinke snittes i små tern og fordeles over tærtebunden. Lidt porre snittes fint og fordeles over. Herover lidt reven ost. Tilsidst er 5 æg pisket sammen med 1 kop mælk, 1 spsk majsstivelse, lidt salt og peber og fordelt over.

Restetærte med blandede rester. Rester af kød og grønsager er skåret lidt groft og fordelt over tærtebunden..

Et par æg er pisket sammen, krydret med muskat og hældt over til at binde fyldet lidt sammen. Tilsidst er lidt rasp med salt drysset over og et par klatter smør fordelt over. Kun lige til at give lidt knas.

250 g kolde, kogte kartofler, 250 g mel (gerne halvt hvedemel og halvt grahamsmel), 150 g smør, salt, evt. peber, madrester,  evt. rasp, evt. reven ost.

Smør hakkes i melet, og det æltes sammen til en dej.
Kartoflerne moses og æltes med i.
Krydres med salt og evt. peber.

Rulles ud og fordeles i en passende form. Fyld efter behag kommes i.

Bages ca. 40 minutter ved 200 grader - afhængig af formens materiale og mængden af fyld.
Serveres f.eks, med en grøn salat og groft brød til.

Avocadorand med rejer

Denne opskrift fandt jeg på et løst ark papir i en af mors opskriftsbøger. Den er ikke skrevet med hendes håndskrift, så jeg vil antage at det er en ret, hun har fået serveret et sted og syntes godt om.


Det var tidligere almindeligt/moderne at lave retter i randform med fyld i midten. Også ganske praktisk! Nutildags vil de fleste sikkert foretrække at lave randen som små portionsanretninger med rejerne pænt "draperet" og en skive citron til.

4½ blade husblas, 2 modne avocadoer, saft af 1 citron, 2½ dl ymer, 200 g kalorielet mayonnaise, 1 lille tsk salt, lidt groftkværnet peber, ½ tsk paprika, 200 kogte, pillede rejer

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Avocadoerne flækkes og kødet tages ud med en ske.

Avocadoerne blendes med citronsaften.

Ymer og mayonnaise røres i, og der smages til med krydderierne.

Husblassen smeltes og røres i.

Hældes i en randform, og afkøles i køleskab mindst 2 timer før servering.

Ved anretning vendes randen ud på et fad, og rejerne fyldes .

Brød serveres til.