I middelalderen var det en større sag at skulle tænde op for ovnen. Derimod var gryde og ildsted lige ved hånden. Nutildags er det meget nemmere at tænde for el-ovnen, og fedtkogning er ved at være et sjældent fænomen i hjemmet ligesom man kun sjældent ser andre typer end Perliner Pfannkuchen og klejner hos bageren. Men godt smager det, og heldigvis er mange opskrifter på fedtkogte kager bevaret til nutiden. Denne er særligt god; men den er jo også beregnet som noget ekstra lækkert aftenen før den 40 dage lange faste.
1½ dl lunkent vand, 15 g gær, 2 knsp salt, 2 spsk sukker, 425 g mel, 6 æggeblommer, 1,25 dl fløde, 1 spsk brun rom (eller romessens), 1 spsk appelsinsaft, 1 tsk vaniljesukker (eller korn af ½ stang vanilje)
Fyld: godt ½ glas abrikossyltetøj
Neutral olie, palmin eller ukrydret svinfedt til kogning (ca. 1½ liter)
Flormelis til pynt
Gæren udrøres i det håndlune vand.
Pisk æggeblommerne lidt sammen.
Bland vanilje, salt og sukker i melet.
Tilsæt den udblødte gær (med vand) , æggeblommer, fløde, rom og appelsinsaft i.
Ælt det hele sammen til en smidig dej, som stilles til hævning tildækket med et fugtigt klæde på et lunt sted i ca. 45 minutter.
Slå dejen ned, og rul den ud til en ca. 1 cm tyk plade.
Udstik kager med kop, glas eller lignende med en diameter på ca. 6 cm.
Rul resten af dejen ud igen og udstik flere kager. Sørg for at der bliver et lige antal (typisk 44) kager i alt.
Kom 1 tsk syltetøj på midten af halvdelen af kagerne.
Dæk dem med de øvrige kager og klem kanterne godt sammen, så syltetøjet ikke lan løbe ud.
Lad kagerne efterhæve tildækket en lille halv time.
Fedtstof (eller olie) varmes op til 180 grade i en gryde(Har du ikke et frituretermometer, så kom en lille franskbrødsterning i. Når den bliver gylden på 1 minut, er temperaturen nået)
Ved kogning af bollerne er det vigtigt at koge i små portioner, så temperaturen ikke falder for meget, når bollerne kommes i. Hvis den gør det, opsuger bollerne nemlig fedtstof, så de bliver fedtede og ulækre!
Kog bollerne et par minutter. Vend dem, og kog endnu 2-3 minutter.
Tag dem op på fedtsugende papir med en hulske. Drys med flormelis, når de er dryppet lidt af men fortsat er varme.
Viser opslag med etiketten Fastelavnsboller. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Fastelavnsboller. Vis alle opslag
Fyldte fastelavnsboller
250 g mel, ½ tsk salt, 1 tsk kardemomme, 125 g smør, 1 dl mælk, 1 æg, 1½ spsk sukker, 25 g (½ pakke) gær.
Fyld: F.eks. kagecreme, (hindbær)syltetøj, æblemos, abrikosmos
Lidt mælk til pensling
Pynt: Smeltet fedtstof og sukker, eller flormelis til glasur. Evt. frugtfarve til glasur.
Smør smeltes ved svag varme i en gryde.
Mælk tilsættes, og der tempereres til håndvarm.
Gryden tages fra varmen.
Gæren smuldres og røres ud i mælken.
Æg, salt, kardemomme og sukker piskes i.
Ca. halvdelen af melet røres i lidt ad gangen.
Resten af melet æltes i.
Dejen hæver et lunt sted mindst en halv time.
Dejen vendes ud og æltes ganske let (slås op).
Rulles ud til en ca. 40*40 cm. stor plade, som skæres i 16 firkanter (ca. 10*10 cm)
På hvert stykke lægges en lille spiseskefuld fyld.
Siderne samles op om fyldet, så der alt fyldet er dækket og der ikke er huller, hvor fyldet kan løbe ud, og så bollerne bliver pænt runde.
Lægges på en smurt bageplade (eller bageplade med bagepapir)
Bollerne pensles med mælk.
Hæver endnu ½ time og bages i ovnen ca. 15 minutter ved 220 grader.
Når bollerne er bagt, kan de dekoreres enten ved at pensle med lidt smeltet smør og drysse sukker på eller ved at komme glasur på - evt. med frugtfarve i.
Glasur laves ved at komme få dråber kogende vand på flormelis og røre det smukt blankt.
Da mange nu forbinder fastelavn med de amerikanske Halloween-traditioner, vil det sikkert glæde mange børn, hvis man benytter lakridsbånd, chokoladepastiller og lignende til at dekorere yderligere. Det skal gøres før glasuren størkner helt. Så fungerer den nemlig som lim.
Relaterede opskrifter:
Æblemos , Kagecreme
Fyld: F.eks. kagecreme, (hindbær)syltetøj, æblemos, abrikosmos
Lidt mælk til pensling
Pynt: Smeltet fedtstof og sukker, eller flormelis til glasur. Evt. frugtfarve til glasur.
Smør smeltes ved svag varme i en gryde.
Mælk tilsættes, og der tempereres til håndvarm.
Gryden tages fra varmen.
Gæren smuldres og røres ud i mælken.
Æg, salt, kardemomme og sukker piskes i.
Ca. halvdelen af melet røres i lidt ad gangen.
Resten af melet æltes i.
Dejen hæver et lunt sted mindst en halv time.
Dejen vendes ud og æltes ganske let (slås op).
Rulles ud til en ca. 40*40 cm. stor plade, som skæres i 16 firkanter (ca. 10*10 cm)
På hvert stykke lægges en lille spiseskefuld fyld.
Siderne samles op om fyldet, så der alt fyldet er dækket og der ikke er huller, hvor fyldet kan løbe ud, og så bollerne bliver pænt runde.
Lægges på en smurt bageplade (eller bageplade med bagepapir)
Bollerne pensles med mælk.
Hæver endnu ½ time og bages i ovnen ca. 15 minutter ved 220 grader.
Når bollerne er bagt, kan de dekoreres enten ved at pensle med lidt smeltet smør og drysse sukker på eller ved at komme glasur på - evt. med frugtfarve i.
Glasur laves ved at komme få dråber kogende vand på flormelis og røre det smukt blankt.
Da mange nu forbinder fastelavn med de amerikanske Halloween-traditioner, vil det sikkert glæde mange børn, hvis man benytter lakridsbånd, chokoladepastiller og lignende til at dekorere yderligere. Det skal gøres før glasuren størkner helt. Så fungerer den nemlig som lim.
Relaterede opskrifter:
Æblemos , Kagecreme
Fastelavnsboller
Fastelavn betyder faktisk faste-aften, altså aftenen før den 40 dage lange faste, som afsluttedes med påsken. Og så skulle man have lidt godt først - altså efter fordums normer.Bagerne har nutildags et stort udvalg af fastelavnsboller, som er fyldte med alskens creme, flødeskum mv. Den slags har absolut intet med de gode, gammeldaws fastelavnsboller at gøre.
250 g mel, ½ tsk salt, 1 tsk kardemomme, 125 g smør, 1 dl mælk, 1 æg, 1½ spsk sukker, ½ dl rosiner, ½ dl snittet sukat, 25 g (½ pakke) gær. 1 æg til pensling.
Smør smeltes ved svag varme i en gryde.
Mælk tilsættes, og der tempereres til håndvarm.
Gryden tages fra varmen.
Gæren smuldres og røres ud i mælken.
Æg, salt, kardemomme og sukker piskes i.
Ca. halvdelen af melet røres i lidt ad gangen.
Rosiner og sukat blandes i lidt af melet, som også røres i.
Resten af melet æltes i.
Dejen hæver et lunt sted mindst en halv time.
Dejen vendes ud og æltes ganske let (slås op), og formes til boller, som sættes på en bageplade.
Bollerne pensles med sammenpisket æg.
Hæver endnu ½ time og bages i ovnen ca. 20 minutter ved 220 grader.
250 g mel, ½ tsk salt, 1 tsk kardemomme, 125 g smør, 1 dl mælk, 1 æg, 1½ spsk sukker, ½ dl rosiner, ½ dl snittet sukat, 25 g (½ pakke) gær. 1 æg til pensling.
Smør smeltes ved svag varme i en gryde.
Mælk tilsættes, og der tempereres til håndvarm.
Gryden tages fra varmen.
Gæren smuldres og røres ud i mælken.
Æg, salt, kardemomme og sukker piskes i.
Ca. halvdelen af melet røres i lidt ad gangen.
Rosiner og sukat blandes i lidt af melet, som også røres i.
Resten af melet æltes i.
Dejen hæver et lunt sted mindst en halv time.
Dejen vendes ud og æltes ganske let (slås op), og formes til boller, som sættes på en bageplade.
Bollerne pensles med sammenpisket æg.
Hæver endnu ½ time og bages i ovnen ca. 20 minutter ved 220 grader.
Abonner på:
Opslag (Atom)