Jordbær-rucola salat

Jordbær-rucola salat

Jordbær er næsten indbegrebet af dansk sommer og anvendes oftest som dessert; men der er også andre muligheder, f.eks. synes jeg, de smager skønt skiveskårne som pålæg på rugbrød. Men min favorit er nok denne salat, som er dejligt frisk. Den kan spises som en selvstændig salat eller som tilbehør. Nogle vil måske endda anvende den som en særligt frisk dessert.

1 dl basamico-eddike, 1 dl sukker, 1 bakke jordbær, 1 bakke rucola.

Balsamico og sukker koges sammen til en let sirup, afkøles og hældes på flaske (Der er til mere end een portion) 

 Jordbær og rucola vaskes og tørres/afdrypper godt.

Jordbærrene skæres i skiver og blandes med rucolaen.
Noget af balsamico-siruppen hældes over.

Skal helst stå køligt 10-15 minutter før servering.

Rødbedesalat

Denne salat er dejligt forfriskende og kan laves såvel vinter som sommer.
Med sin flotte røde farve er den også et godt alternativ til de mange fede spiser i juletiden.
Den passer til næsten alt. Om vinteren vil jeg foreslå at pynte med lidt knas, f.eks. nødder, kogt perlebyg, solsikkefrø eller lignende. Om sommeren er Nasturtium blomster oplagte: De klæder rødbeder utroligt godt hvad angår både udseende og smag.
PS. Nasturtium kaldes også blomsterkarse eller tallerkensmækker (smækker = smuk, altså smuk på tallerkenen) Den har længe været gået 'af mode'; men vi havde den altid ovenpå en gammel, afdækket brønd i mit barndomshjem. Den er også meget almindelig i altankasser; men af ukendte årsager er det vist de færreste, som faktisk spiser den.

4 store rødbeder, 1 spsk kapers, 2 dl 0,1% græsk youghurt, 1 spsk lage fra kapers, ½ spsk mørk farin, ½ tsk tørret timian

Rødbederne skrælles og rives på den fine side af rivejernet.
Øvrige ingredienser blendes, smages til og hældes over.

Tigerrejer med bok-choy og krydrede ris

Denne opskrift er egentlig fra et australsk madblad; men forhåbentlig kommer jeg ikke i ophavsretsproblemer ved at have den med her på dansk. Retten er til 4 personer.

24 tigerrejer (afskallede - gerne med halen på, som de også oftest forhandles) , 4 knuste hvidløgsfed,  2 tsk finthakket frisk koriander, 1 finthakket chili, ½ dl limejuice, 1 lille tsk sukker, ca. 3/4 kg bok-choy, 4 løg, 2 tsk sød chili-sovs.
Lidt olie til stegning.

Krydrede ris af ca. 3 dl jasminris, et par spsk. finthakket, frisk koriander, 1 spsk finthakket, frisk mynte, 1 spsk finthakket frisk persille, 1 tsk fintrevet limeskal.

Start med at sætte over at koge i rigeligt vand.

Tigerrejerne, hvidløg, koriander, chili, limejuice og sukker blandes og steges lidt ad gangen i lidt olie på en meget varm pande eller i en wok. De skal blot skifte farve.
Kom lidt ekstra olie på panden, og steg bok-choy og løg i portioner indtil det er mørt. Tilsæt rejerne, så de bliver varmet op igen.

Tag risene op af vandet og si dem. Bland krydderurterne i risene.

Server f.eks. i portionsanretninger som på billedet (risene er nederst, rejer stablet, og tilsidst bok-choy arrangeret på siden)

Restetærte

Kartoffelmørdejen er et rigtig godt valg til middagstærter, da der er langt mere smag i end i en i almindelig tærtedej. Og så er den sundere, specielt hvis der anvendes halvt hvedemel og halvt grahamsmel, så der kommer ekstra fibre med.

Restetærte med kartoffelmørdej: En rest skinke snittes i små tern og fordeles over tærtebunden. Lidt porre snittes fint og fordeles over. Herover lidt reven ost. Tilsidst er 5 æg pisket sammen med 1 kop mælk, 1 spsk majsstivelse, lidt salt og peber og fordelt over.

Restetærte med blandede rester. Rester af kød og grønsager er skåret lidt groft og fordelt over tærtebunden..

Et par æg er pisket sammen, krydret med muskat og hældt over til at binde fyldet lidt sammen. Tilsidst er lidt rasp med salt drysset over og et par klatter smør fordelt over. Kun lige til at give lidt knas.

250 g kolde, kogte kartofler, 250 g mel (gerne halvt hvedemel og halvt grahamsmel), 150 g smør, salt, evt. peber, madrester,  evt. rasp, evt. reven ost.

Smør hakkes i melet, og det æltes sammen til en dej.
Kartoflerne moses og æltes med i.
Krydres med salt og evt. peber.

Rulles ud og fordeles i en passende form. Fyld efter behag kommes i.

Bages ca. 40 minutter ved 200 grader - afhængig af formens materiale og mængden af fyld.
Serveres f.eks, med en grøn salat og groft brød til.