Kartoffelsne

Kartoffelsne

Kartoffelsne laves af store, gamle kartofler. Det kan serveres i stedet for kartofflemos og vil også tit være en god erstatning for de mere usunde pasta-typer.

Store, gamle kartofler, fint salt.

Kartoflerne skrælles og koges møre i usaltet vand.
Dampes omhyggeligt.

Kartoflerne kommes lidt ad gangen i en trådsigte, som de passeres igennem ved hjælp af bagsiden af en ske. Toppes pænt på et fad uden at trykke massen sammen, og drysses med salt - ca. ½ tsk per kg. kartofler.

Floating Islands

På et hotel i mellemøsten var der på dessert-buffeten en spøjs sag: Hvide skumdimser på en creme-bund. Jeg spurgte dessert-kokken om opskriften, og virkede meget overrasket over at denne dessert var ny for mig. Den er åbenbart en traditionel, engelsk påske-dessert. Så nu hvor påsken nærmer sig, vil jeg lige give opskriften videre. Beklager, at jeg ikke har et billede: Det er et års tid siden, jeg har lavet den; men den smagte præcist som jeg huskede den. 


Det er vist indlysende at der er tale om rigtig børne-favorit.


6 æg, 100 g sukker, ganske få fine saltkorn, 4 dl mælk, 1½ tsk vaniljesukker

Kom mælken i en gryde (gammelt husmodertrick: skyl bunden med vand først for at mælken ikke så nemt skal brænde på) og varm langsomt op.

Del imens 3 æg i hvider og blommer.
Pisk de 3 hvider med salt, til der er bløde toppe.
Kom halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes videre indtil hviderne er helt stive. (= marengsmasse)

Kom små skefulde af marengsen på mælken og lad dem koge ca. 5 minutter. Vend dem forsigtigt nogle gange, så de bilver kogt ens på alle sider. Tag de kogte toppe op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Fortsæt til al marengsen er kogt.

Sluk for varmen under gryden.

Pisk de 3 æggeblommer og de resterende 3 æg med den sidste halvdel af sukkeret samt få saltkorn og vaniljesukkeret.

Kom den nu let afkølede mælk i æggemassen lidt ad gangen.
Kog æggemassen over vndbad under konstant piskning indtil massen er jævnet til en blød creme.

Læg cremen på et stort, ret fladt fad.

Køl creme og marengstoppe ned. Desserten skal være næsten iskold ved servering.

Fordel marengstoppene på cremen og server.

Diæt-mayonnaise

En diæt-mayonnaise er selvfølgelig ikke helt så delikat som en ægte hjemmerørt, men dog langt bedre end de allerfleste tube-mayonnaiser. Fordelene er indlysende, nemlig et langt lavere fedtindhold, ligesom mange har problemer med æggeblommer, enten grundet kolesterol eller allergi. Og så er den billig at lave. Udover at give konsistens og en mere fyldig sag, giver majsmelet i øvrigt også en fin gul farve

En diæt-mayonnaise kan bruges næsten som almindelig mayonnaise, men er dog bedst i krydrede udgaver, f.eks. karry-mayonnaise, hønsesalat (krydres med lidt paprika) osv.

2 spsk majsstivelse (Maizena), 1½ spsk fint, gult majsmel, 1½ spsk rismel, 3 spsk majsolie, 2½ dl vand, 3 spsk majolie,  godt ½ tsk salt, knapt 1 tsk citronsaft, evt. en knivspids gult sennepspulver.

Vnd og meltyper bringes i kog og småsimrer mindst 5 minutter under konstant omrøring.

Afkæles lidt og blendes med olie og lidt af saltet og citronsaften. 

Smages til med salt, citronsaft og evt. sennepspulver og evt.andre krydderier efter ønske og stilles til afkøling før brug.

Avocadofromage

Avocadofromage - her pyntet med lidt hakkede pistacienødder

Med sin grønne farve er avocadofromage smuk og anderledes - måske en ide til fastelavn eller halloween?


Avocadofromage udmærker sig ved, at den kan tilberedes med skummetmælk, ligesom sukkeret kan erstattes med sødemiddel, hvilket gør den velegnet til forskellige former for diæter.


En nem, billig og hurtig dessert, der laves i forvejen. Til en festlig lejlighed kan der serveres syltet frugt, karamel, chokolade (gerne i smukke figurer), vafler, småkager eller lignende og måske lidt flødeskum til efter anledning, årstid og smag.


2 modne avocadoer, korn af ½ stang vanilje (eller tilsvarende mængder vaniljesukker eller - essens), 2 dl mælk, ca, 3 spsk sukker eller tilsvarende mængde flydende sødestof, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Husblas lægges i blød i koldt vand.
Avocadoerne halveres, og kødet tages ud med en spiseske.
Blendes sammen med mælk, vanilje og sukker.
Husblas tages op, og vandet knuges af. Smeltes enten ved få sekunder i microbølgeoven eller ved at tilsætte lidt kogende vand. Lad den køle lidt (men skal stadig være flydende) og rør den forsigtigt i avocadocremen.
Æggehviderne piskes stive.
Lidt af æggehviderne røres forsigtigt i avocadocremen.
Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i, f.eks. med en fadskraber.
Kommes i en skål eller portionsforme (serveringsegnede) og køles nogle timer.


Andre dessertopskrifter med avocado:


Avocadocreme 

Avocadocreme

Mens man i Europa normalt benytter avocado som en grønsag,bliver den i Asien oftere benyttet som frugt. Her er en af mine favoritopskrifter, som kan anvendes mange  steder i stedet, hvor man ellers ville benytte råcreme eller lignende. Ikke blot smager det skønt; men det ser også utroligt smukt ud med sin klare, grønne farve. Personligt er jeg særligt begejstret for den sammen med nougat/karamel. En supernem dessert er f.eks. nougatis med avocadocreme og vafler til.


1 moden avocado, 1 tsk vaniljesukker eller kornene af en halv stang vanilje, 2 dl mælk (skummetmælk kan fint bruges), ca. 1 spsk sukker.

Avocadoen deles, stenen fjernes, og kødet tages ud med en ske. Sørg for at få alt det grønne ved skallen med.
Avocadokødet kommes i en blender sammen med mælk, sukker og vanilje og blendes til det er helt jævnt og glat.
Smag til med sukker.

Opbevares i køleskab.


Andre dessertopskrifter med avocado:

Avocadofromage

Fastekringler

25 g smør, 1 3/4 dl mælk (eller vand), 15 g gær, ½ tsk salt, ½ tsk sukker, 250 g mel

Æg til pensling

Smelt smørret i en gryde ved svag varme.
Tilsæt vædsken og varm den med.  Den skal kun være håndvarm (max. 40 grader).
Rør gæren ud i vædsken og tilsæt salt og sukker.
Rør mel i lidt ad gangen, og ælt tilsidst til en smidig dej.

Læg dejen til hævning mindst en halv time under et fugtigt klæde på et lunt sted.

Ælt dejen let igen.
Del dejen i 12 lige store dele.
Rul hver del til en en tynd "pølse" og form dem til kringler.

Sættes på en smurt bageplade og efterhæver tildækket mindst 15 minutter.

Pisk et æg sammen, og pensl kringlerne omhyggeligt.

Bages ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Fastekringler kan spises varme, men bliver også ofte spist kolde med smør.

Brunkål

Brunkål er simpelthen min livret! Jeg laver den med forskellige slags kød alt efter humør, f.eks. nakkekoteletter, fersk flæsk (ribbensstegstykket), røget flæsk.

1 hvidkålshovede (ca. 1½ kg), ½ dl sukker, lidt smør, salt, peber, evt. kulør
Evt. kød som nævnt ovenfor. Jeg beregner ca. ½ kg kød/flæsk til et hvidkålshovede.

Kålen snittes.
Sukker smeltes til det er gyldent i bunden af en stor gryde.
Smør tilsættes.
Kål tilsættes lidt ad gangen.
Kom salt og lidt peber ved.
Læg kød i pæne skiver i gryden, så det dækkes af kålen.
Læg låg på (har man ikke et låg, der dækker godt, kan der kommes en anelse vand ved)
Lad simre en times tid.

Server med en god sennep, rødbeder og godt rugbrød.

Ønskes en mildere udgave af brunkål, kan der kommes gulerødder i mønter og/eller rå kartofler i små tern ved.

Dagligt franskbrød

Nybagt, og til afkøling på risten.

 Som de fleste kan jeg også lide franskbrød.
Det brød, jeg oftest bager, indeholder grahamsmel for at få fibre med og fordi, jeg synes det giver lidt mere smag og en bedre krumme.

150 g grahamsmel, 250 g alm. hvedemel, 2 3/4 dl lunken vædske (vand eller mælk), 1 spsk fedtstof (smør eller olie), 1 tsk salt, 1 spsk sukker, ½ pakke gær.

Hvis der anvendes smør, smeltes det over svag varme.
Gær, fedtstof, sukker og salt opløses i vædsken.
Mel æltes i.

Stilles til hævning mindst 45 minutter (helst en time) overdækket på et lunt sted.

Har man en brødbagemaskine, kommes alle delene i, og maskinen startes på ælteprogrammet. Følg maskinens instruktioner.

Dejen kommes i en smurt bageform og bages 25 minutter ved 190 grader.
Kontroller om brødet er gennembagt, og giv det evt. lidt ekstra tid.

Kartoffel-sirupskage

Dette er en af de opskrifter i min mors gamle kogebog, som stammer fra tiden omkring 2, verdenskrig, hvor der var rationeringsmærker til smør. 



Normalt kommer jeg også nelliker og ingefær i en sirupskage. Det vil nok også være en god ide her; men der var jo mangel på meget i krigens tid - og ikke mindst på importerede varer som krydderier.  (I så fald foreslår jeg 2 tsk ingefær og 2 tsk nelliker)


Jeg foreslår at bage den i en smurt form ved ret lav varme, f.eks. 150 grader i godt en time ligesom en almindelig sirupskage.


250 g sirup, 250 g mørk farin, 500 g mel, 2½ del vand eller mælk, 150 g kogte, mosede kartofler, 1 tsk natron, 1 tsk kanel


Desværre havde min mor ikke skrevet fremgangsmåde til denne opskrift; men jeg vil foreslå følgende:

Smelt sirup og farin sammen i en gryde.
Rør sammen med vædske og de mosede kartofler.
Bland natron og krydderier i melet.
Sigt melet over massen, og ælt det hele sammen.

Skulle nogen forsøge sig med denne opskrift før jeg selv prøver den af, vil jeg gerne bede om jeres kommentarer og erfaringer med den.

Restetærte

Kartoffelmørdejen er et rigtig godt valg til middagstærter, da der er langt mere smag i end i en i almindelig tærtedej. Og så er den sundere, specielt hvis der anvendes halvt hvedemel og halvt grahamsmel, så der kommer ekstra fibre med.

Restetærte med kartoffelmørdej: En rest skinke snittes i små tern og fordeles over tærtebunden. Lidt porre snittes fint og fordeles over. Herover lidt reven ost. Tilsidst er 5 æg pisket sammen med 1 kop mælk, 1 spsk majsstivelse, lidt salt og peber og fordelt over.

Restetærte med blandede rester. Rester af kød og grønsager er skåret lidt groft og fordelt over tærtebunden..

Et par æg er pisket sammen, krydret med muskat og hældt over til at binde fyldet lidt sammen. Tilsidst er lidt rasp med salt drysset over og et par klatter smør fordelt over. Kun lige til at give lidt knas.

250 g kolde, kogte kartofler, 250 g mel (gerne halvt hvedemel og halvt grahamsmel), 150 g smør, salt, evt. peber, madrester,  evt. rasp, evt. reven ost.

Smør hakkes i melet, og det æltes sammen til en dej.
Kartoflerne moses og æltes med i.
Krydres med salt og evt. peber.

Rulles ud og fordeles i en passende form. Fyld efter behag kommes i.

Bages ca. 40 minutter ved 200 grader - afhængig af formens materiale og mængden af fyld.
Serveres f.eks, med en grøn salat og groft brød til.

Gulerodskage

Måske mere til Valentinsdag;
men sød er den ;)

Gulerodskage som cupcake
 - pyntet med edderkoppespind

Gulerodskage kan selvfølgelig også laves i mindre former. Her har Maja (3 år) hjulpet mormor med at bage gulerodskage i små former til fastelavn og selv pyntet dem fint.




5 æg, 2 dl sukker, 1 citron, 1 tsk kanel, 1 knsp stødte nelliker, 200 g gulerod, 75 g mandler, 1 dl rasp, 1 tsk bagepulver, 1 spsk majsstivelse, lidt flormelis.

Citronskal rives fint. Saftes presses ud.
Æg deles i æggeblommer og æggehvider.
Mandler skoldes og smuttes.
Bagepulver, krydderier, rasp og majsstivelse blandes.

Gulerødder rives fint. Mandler kværnes eller males fint. (Eller gulerødder og mandler blendes fint, hvis en tilpas god blender haves)
Æggeblommer og sukker røres sammen (til en skummende æggesnaps)
Æggehvider piskes stive.

Melblandingen og citronsaften røres i æggesnapsen.
Æggehviderne vendes forsigtigt i.

Bages i en smurt springform ved 175 grader i knapt en time.

Kagen tages ud af fromen mens den er varm og afkøles på en rist.
Flormelis sigtes over.