Norske blinier

De fleste kender sikkert russiske blinier; men mens vi nok mest kender dem mad kaviar, creme fraiche og evt. hakket rødløg, er det nok de færreste som ved, at russerne faktisk også bruger at servere dem med syltetøj a'la pandekager eller klatkager. Endnu mindre kendt er det nok, at Norge har sin helt egen version, som de dog kalder "småt men gott". De serveres traditionelt med røget laks og rømme (en norsk spcialitet, som bedst kan erstattes af en fuldfed creme fraiche).

Jeg har forsøgt mig med en lidt anderledes version, nemlig at hakke røget laks fint og blande den i creme fraichen sammen med lidt finthakket dild.. Dermed kan man lave en elegant forret til en overkommelig pris, da der kan benyttes lakserester, som fås i de fleste supermarkeder til en langt lavere pris end de dyrere lakseskiver eller halve laksesider.

Den norske opskrift er uden melprodukter og derfor velegnet ved gluten-intolerence. Personligt synes jeg ikke, de står tilbage for de russiske hverken hvad smag eller konsistens angår. De kan også fint laves lidt større som klatkager eller tykke pandekager og serveres med sukker og syltetøj. De smager bedst lune; men de kan opbevares i køleskab og varmes op i microbølgeovn.

Blinier med laksefyld - til inspiration.

Blinier: 300 g kolde, kogte kartofler, 5 æg, 2½ spsk. fløde, lidt salt, evt. en anelse peber.
Lidt smør til stegning.

Alt kommes i en blender og blendes omhyggeligt. Brug gerne en skål med hældetud. Så er det nemt at hælde på panden.

En pande varmes op og en lille klat smør kommes på. Den skal bruse op og blive gylden, men ikke branket.

Dejen hældes på i små klatter. Til mini-blinier, som vist på billedet, skal der kun en stor tsk. per blini.

Lad blinierne stege til man kan se dejen begynde at størkne på oversiden og vend dem. Steg færdig på den anden side.

Læg blinierne på et fad og fortsæt til al dejen er brugt op.

På billedet herover har jeg hakket en pakke røgede lakserester og kommet i en 38% creme fraiche med lidt salt, hvid peber og fintklippet dild. Det har jeg så toppet op på blierne og pyntet med lidt limfjordskaviar, tomatbåde, mini citronbåde og en dildkvist.

Tips:
Kartofler kogt med skrællen på er hurtige at pille, hvis de straks kommes i meget koldt vand. Det løsner nemlig skrællen fra selve kartoflen.
Har man ikke en blender, kan kartoflerne passeres gennem en sigte og alt i stedet piskes meget grundigt sammen.
Prøv evt. at stege en enkelt først for at få en fornemmelse af såvel mængde som stegetid og varme.
Ønskes tynde pandekager, kan dejen fortyndes med lidt mælk.
Skal blinierne benyttes til dessert, f.eks. med bær eller syltetøj, kan de tilsættes smagsstof, som f.eks. reven citronskal, vanilje eller hvad der nu passer bedst til.

Floating Islands

På et hotel i mellemøsten var der på dessert-buffeten en spøjs sag: Hvide skumdimser på en creme-bund. Jeg spurgte dessert-kokken om opskriften, og virkede meget overrasket over at denne dessert var ny for mig. Den er åbenbart en traditionel, engelsk påske-dessert. Så nu hvor påsken nærmer sig, vil jeg lige give opskriften videre. Beklager, at jeg ikke har et billede: Det er et års tid siden, jeg har lavet den; men den smagte præcist som jeg huskede den. 


Det er vist indlysende at der er tale om rigtig børne-favorit.


6 æg, 100 g sukker, ganske få fine saltkorn, 4 dl mælk, 1½ tsk vaniljesukker

Kom mælken i en gryde (gammelt husmodertrick: skyl bunden med vand først for at mælken ikke så nemt skal brænde på) og varm langsomt op.

Del imens 3 æg i hvider og blommer.
Pisk de 3 hvider med salt, til der er bløde toppe.
Kom halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes videre indtil hviderne er helt stive. (= marengsmasse)

Kom små skefulde af marengsen på mælken og lad dem koge ca. 5 minutter. Vend dem forsigtigt nogle gange, så de bilver kogt ens på alle sider. Tag de kogte toppe op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Fortsæt til al marengsen er kogt.

Sluk for varmen under gryden.

Pisk de 3 æggeblommer og de resterende 3 æg med den sidste halvdel af sukkeret samt få saltkorn og vaniljesukkeret.

Kom den nu let afkølede mælk i æggemassen lidt ad gangen.
Kog æggemassen over vndbad under konstant piskning indtil massen er jævnet til en blød creme.

Læg cremen på et stort, ret fladt fad.

Køl creme og marengstoppe ned. Desserten skal være næsten iskold ved servering.

Fordel marengstoppene på cremen og server.

Æblefromage

Æblefromage - her med lidt flødeskum

Jeg blev inspireret af en portion af den meget gamle opskrift kaldet heksesne. Den smager dejligt; men man kan ikke gemme rester. Så da jeg faktisk havde en hel del tilovers, forsøgte jeg mig med at komme husblas i, og det blev overraskende godt. Nu har jeg så lige eksperimenteret lidt og er kommet frem til nedenstående for at lave en god æblefromage.
Resultatet er en dejlig frisk dessert med for dessserter beskedent kalorieindhold.


4 æbler, saft af ½ citron, ½ stang vanilje (eller vaniljeessens eller - sukker), ca. ½ dl sukker, 1 spsk rom, 1 stor kop vand, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Æblerne skrælles og befries for kærnehus og skæres i store tern. Kommes i en lille gryde med en kop vand, citronsaft, lidt sukker samt vaniljestang.

Bringes i kog og småsimrer til æblerne er helt møre.

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Når æblerne er helt møre tages vaniljestangen op (hvis der er anvendt vaniljestang), og massen blendes omhyggeligt med en stavblender. (Haves en stavblender ikke, passeres æblerne gennem en sigte).

Æblemosen smages til med sukker og evt. rom.
Er der ikke kogt en vaniljestang med, kommes essens eller vaniljesukker i.

Husblassen tages op af vandet og kommes direkte i den varme masse, så den smelter.

Æblemosen kommes i en (glas)skål til afkøling.

Æggehviderne piskes stive og vendes ad et par omgange forsigtigt i æblemosen, når den er kølet af men endnu ikke stivnet.

Fromagen kan pyntes med lidt flødeskum eller "knas", f.eks. letristede mandelsplitter eller sprøde småkager.

Bemærk, at sukkeret eller noget af det kan erstattes med Stevia sødetabletter.


Relaterede indlæg:


Husblas

Rå æbledessert

Rå æbledessert

En rå æbledessert er nem og lynhutig at lave - og ikke alt for usund for en desser.


Per portion:
1 æble, 4 makroner, ca. 1 spsk sukker, lidt vaniljesukker, flødeskum af ca. ½ dl fløde, et par dråber citronsaft, evt. en klat ribsgele.

Æblet vaskes og rives. Tilsættes et par dråber citronsaft for at holde farvem og smages til med sukker og vanilje.

Makronerne knuses groft.
Halvdelen af det revne æble kommes i et glas. Derpå lægges de knuste makroner og tilsidst den sidste halvdel af æblet. Pisk fløden og kom det ovenpå. Slut af med en klat ribsgele.

Det var alt!

Heksesne

Heksesne

Jeg havde fået købt lidt for mange æbler hjem. Så er det en god ide at koge nogle tl mos, som jo kan anvendes på utallige måder. Her i en gammel desssert fra min mors kogebog. En superlet sag, som ikke må være for sød.
Desserten skal laves umiddelbart før servering.


3 dl æblemos, 2 bægre æggehvider, saft af en halv citron, 2 spsk sukker, evt. vanilje og lidt rom. Solbær- eller ribsgele til pynt.

Æggehviderne piskes stive. Sukker og citronsaft piskes langsomt ind i.
Vendes i æblemosen lidt ad gangen og smages til med sukker, vanilje og evt. rom.
Serveres i portionsglas med små klatter gele fordelt på.

Der kan serveres sprøde småkager, vafler eller lignende til.


Relaterede opskrifter:

Æblemos

Daddel-orange dessert med valnødder

Dadel-orange dessert med valnødder
 - her serveret med en kraftig dadel-orange sovs.

Dadler indeholder mange fibre, mineraler samt store sukkermængder,  (Saccharose: ca 30 og Fructose og Glukose hver ca. 17 mg/100 g tørret daddel)  Der findes mange forskellige sorter. Medjoul bliver af mange regnet for de bedste. Denne opskrift stammer fra min tid i mellemøsten og temperaturer over 40 grader i skyggen; men herhjemme vil de fleste nok mere opfatte den som en vinterdessert grundet krydderierne.

20 store dadler, 2 appelsiner, 2 bægre pasteuriserede æggeblommer, 6 spsk sukker, 50 g muscavadosukker eller mørk farin, 2½ dl piskefløde, ca, 2 dl vand, 6 blade husblas, korn af 1 stang vanilje eller tilsvarende mængde vaniljesukker eller essens, 1 knsp kardemomme, 1/4 tsk sød kanel, ca. 2 dl. vand.

Desuden 1 appelsin, en håndfuld groft knuste valnødder.

Dadlerne udstenes og lægges i blød i vandet mindst 4 timer.

Riv skallen af de 2 appelsiner og pres saften af dem. Der må gerne komme frugtkød med.
Tag dadlerne op af vandet; og læg husblassen i blød i udblødningsvandet.

Pisk æggeblommer og sukker til en skummende hvid æggesnaps.
Kom dadler, den revne appelsinskal, appelsinsaft, krydderier og muscavadosukker i en kasserolle.

Kog dadelblanding op, og blend det omhyggeligt med en stavblender.
Kom husblassen i dadelmosen.
Kom lidt af dadelmosen i æggesnapsen og rør rundt. Gentag dette.
Kom dadelmos/æggesnaps blandingen i kasserollen, og lad simre under omrøring, til æggene begynder at jævne lidt.

Smag til med sukker og krydderier.

Hæld blandingen i en form og stil til køling.
Pisk fløden, og vend den i, når blandingen er kølet lidt af men endnu ikke helt stivnet.

Stil til køling et par timer.

Lav fileter af appelsinen (ved først at skære skrællen af med en kniv, så der ikke er noget hvidt tilbage. Skær langs kanten af hinderne, så der kommer pæne små appelsinfileter.)

Løsn dadeldesserten forsigtigt med en spids kniv, og vend den ud på en tallerken.
Beklæd de groft hakkede valnødder på kanten, og læg appelsinfileterne ovenpå.

Kan f.eks. serveres med en dadel-orange sovs.

Avocadofromage

Avocadofromage - her pyntet med lidt hakkede pistacienødder

Med sin grønne farve er avocadofromage smuk og anderledes - måske en ide til fastelavn eller halloween?


Avocadofromage udmærker sig ved, at den kan tilberedes med skummetmælk, ligesom sukkeret kan erstattes med sødemiddel, hvilket gør den velegnet til forskellige former for diæter.


En nem, billig og hurtig dessert, der laves i forvejen. Til en festlig lejlighed kan der serveres syltet frugt, karamel, chokolade (gerne i smukke figurer), vafler, småkager eller lignende og måske lidt flødeskum til efter anledning, årstid og smag.


2 modne avocadoer, korn af ½ stang vanilje (eller tilsvarende mængder vaniljesukker eller - essens), 2 dl mælk, ca, 3 spsk sukker eller tilsvarende mængde flydende sødestof, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Husblas lægges i blød i koldt vand.
Avocadoerne halveres, og kødet tages ud med en spiseske.
Blendes sammen med mælk, vanilje og sukker.
Husblas tages op, og vandet knuges af. Smeltes enten ved få sekunder i microbølgeoven eller ved at tilsætte lidt kogende vand. Lad den køle lidt (men skal stadig være flydende) og rør den forsigtigt i avocadocremen.
Æggehviderne piskes stive.
Lidt af æggehviderne røres forsigtigt i avocadocremen.
Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i, f.eks. med en fadskraber.
Kommes i en skål eller portionsforme (serveringsegnede) og køles nogle timer.


Andre dessertopskrifter med avocado:


Avocadocreme 

Avocadocreme

Mens man i Europa normalt benytter avocado som en grønsag,bliver den i Asien oftere benyttet som frugt. Her er en af mine favoritopskrifter, som kan anvendes mange  steder i stedet, hvor man ellers ville benytte råcreme eller lignende. Ikke blot smager det skønt; men det ser også utroligt smukt ud med sin klare, grønne farve. Personligt er jeg særligt begejstret for den sammen med nougat/karamel. En supernem dessert er f.eks. nougatis med avocadocreme og vafler til.


1 moden avocado, 1 tsk vaniljesukker eller kornene af en halv stang vanilje, 2 dl mælk (skummetmælk kan fint bruges), ca. 1 spsk sukker.

Avocadoen deles, stenen fjernes, og kødet tages ud med en ske. Sørg for at få alt det grønne ved skallen med.
Avocadokødet kommes i en blender sammen med mælk, sukker og vanilje og blendes til det er helt jævnt og glat.
Smag til med sukker.

Opbevares i køleskab.


Andre dessertopskrifter med avocado:

Avocadofromage

Kagecreme

Kagecreme bruges til desserter, lagkager, cremeboller (faselavnsboller) og lignende. Den er nem og hurtig at lave; men skal den bruges kold, kræves selvfølgelig lidt nedkølingstid.

1 æg, 2 spsk sukker, 1½ spsk majsstivelse (f.eks. Maizenamel), 2½ dk mælk, vanilje eller andet smagsstof

Æg og sukker piskes grundigt sammen i en tykbundet gryde.
Mel røres i.
Mælken tilsættes.
Hvis det valgte smagsstof er vanilje, kan en stang, hvor kornene er fjernet, kommes ved. Det er en snild måde at udnytte vaniljestænger efter kornene er fjernet.
Cremen bringes i kog under konstant omrøring.

Cremen hældes op i en skål. Evt. vaniljestang fjernes.

Hvis der ikke er kogt en vaniljestang med, tilsættes smagsstof efter ønske, f.eks. vanilje, rom (essens), mandelessens, madeira.

For at cremen ikke skal trække skind under afkøling kan man enten drysse ganske lidt sukker på toppen eller lægge plastikfolie (Ikke alufolie, da der er æg i!) direkte på overfladen.


Relaterede opskrifter:

Fyldte fastelavnsboller

Kanellagkage

Som barn kunne jeg ikke lide lagkager - bortset fra den lette og sprøde kanellagkage.

100 g smør, 100 g sukker, 125 g mel, 2 tsk. kanel

2½ dl piskefløde og evt. høvlet chokolade til fyld og til pynt.

Smør og sukker røres grundigt. Mel og kanel blandes og røres i.

Dejen smøres på bageplader i 8 tynde lag (ja, det kræver nogle omgange bagning) som bages ca. 6 min. ved 200 grader. Vent lidt med at tage dem af pladen.

Kort før servering piskes fløden, og kagen lægges sammen med flødeskum mellem alle lagene.
Lidt af flødeskummet gemmes til pynt.
Slut evt. af med lidt høvlet chokolade eller chokoladefigurer. (Laves ved at smelte og temperere chokolade, som sprøjtes ud i figurer på en plade)

Solbærtærte

½ portion mørdej (Se grundopskrifter), 150 g friske eller frosne solbær, 1 dl sukker, 1 spsk majsstivelse eller kartoffelmel, ½ tsk kanel, ½ dl rasp

Mørdejen trilles ud i ca ½ sm tykkelse.
Lægges i smurt tærteform  Kanten trykkes med fingrene, så den danner et pænt mønster.
Rasp fordeles over bunden.
Solbærrene fordeles over i et jævnt lag.
Sukker, majsstivelse og kanel blandes og drysses over.

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader.
Vær opmærksom på at formens materiale er afgørende for bagetiden.

Umiddelbart efter kagen tages ud af ovnen glattes fyldet, f.eks. med bagsiden af en ske.
Kanel kan erstattes af vanilje.

Kan serveres lun; men er bedst kold - evt. med koldt flødeskum til.

Solbær kan erstattes med andre bær, f.eks. brombær, hindbær, jordbær, udstenede kirsebær eller blåbær.

Ernæringstips:
Solbær er supersunde, da de indeholder et farvestof, som menes at have en forebyggende effekt mod cancer. Hertil kommer det ekstremt høje vitaminindhold, ligesom de indeholder en del pectin, som i nogen grad hindrer optagelsen af fedtstof i cellerne og dermed hjælpe lidt på den slanke linje.
Farvestoffet findes også i f.eks. blåbær, kirsebær og brombær; men ingen af disse bær har tilbærmelsesvis samme høje vitaminindhold.

Pærer med brombær

Jeg elsker efteråret med dets mange farver og den overflod af frugt og bær, som naturen byder på.


Her er en af mine yndlingsopskrifter.
Naturligvis allerbedst, hvis man selv har været ude at plukke brombærrene.

Opskriften her passer til 4 personer.

4 pærer, 250 g brombær, saft af 1 citron, 2 spsk sukker

Lage: ½ liter vædske (feks. vand med hyldeblomstsaft og/eller æblejuice, eller i en mere voksen udgave halvt vand og halvt hvidvin, evt. med en lille sjat cognac i)  lidt hakket, syltet ingefær,  kornene af ½ stang vanilje, 1 spsk sukker

Pærerne skrælles og halveres. Kærnehuset fjernes med en lille ske.
Dryppes med citronsaft for at holde farven.
Brombærrene skylles og vendes forsigtigt i sukkeret.
Lagen koges let sammen, og pærerne simrer deri til de er møre.

Pærerne tages og og stilles til afdrypning.
Lages koges lidt ind til en tynd sirup og stilles til afkølning.

Pærerne anrettes på et rundt fad med den hule side opad. Den tyndeste ende skal vende udad, så de danner en lille sol. I hulningen på hver pærehalvdel placeres 3 brombær.
Resten af brombærrene placeres i midten.

Anretningen overhældes med den afkølede sirup.

Der kan evt. serveres flødeskum eller avocadocreme til.