Mandelkager

250 g smør, 250 g sukker, 350 g mandler, 350 g mel, 25 g afskallede mandelsplitter, 1 knsp stødt kardemomme

Mandler kværnes eller blendes med skal på til brunt mandelmel.
Smør og sukker røres blødt. Mandelmel tilsættes. Kardemomme blandes i melet, som sigtes i. 
Dejen æltes/røres godt sammen.
Bemærk: Det er en meget lind dej!

Dejen trilles til ret tykke pølser (ca. som en 20 kr. mønt). Dette gøres nemmest ved at pakke den i stanniol og så rulle den som man gør ved f.eks. kryddersmør.
Afkøles i køleskab før den skæres i 2-3 mm. tykke skiver.
Kommes på en smurt plade, og drysses med mandelsplitter.

Bages ved 180 grader ca. 10 minutter.

Sønderjydske pebernødder

Sønderjydske pebernødder har egentlig kun udseendet tilfælles med andre pebernødder. Man kan undre over navnet, for de indeholder ikke peber. Til gengæld smager de rigtig dejligt.

200 g hvedemel, 150 g kartoffelmel, 125 g smør, 2 spsk fløde, ½ tsk hjortetaksalt, 125 g lys farin, 1 æg, reven skal af 1 citron.

Hjortetaksalt blandes i hvedemelet, som sigtes ud på bordet og blandes med kartoffelmelet.
I en fordybning tilsættes den revne citronskal, æg, fløde og farin.
Æltes sammen og pakkes ind. Hviler i køleskabet.

Trilles i fingertykke stænger.
Skæres i små stykker, som bages ca. 10 minutter ved 170 grader.


Relaterede opskrifter:

Sønderjydske fedtnødder

Mørke pebernødder

Lyse pebernødder

Mørke pebernødder

375 g mel, 125 g smør, 125 g mørk farin, 2 spsk mørk sirup, 2 tsk kanel, 2 tsk stødte nelliker, 1 tsk stødt ingefær, 1 tsk stødt kardemomme, ½ tsk hjortetaksalt, 1knsp hvis peber, 2 spsk fløde, 1 æg

Krydderier og hjortetaksat blandes i melet, som sigtes ud på bordet. Smør smuldres i.
I en fordybing i midten kommes æg, sirup, fløde og farin.
Alt æltes sammen.
Pakkes i plastik og hviler lidt i køleskabet.

Trilles i fingertykke stænger, som skæres i små bidder. Bages ca. 10 minutter ved 170 grader.


Relaterede opskrifter:

Sønderjydske pebernødder

Lyse pebernødder

Sukkerkringler

Opskriften på sukkerkringler indeholder rå fløde. Det kan desværre ikke købes i Danmark, så jeg har rettet til piskefløde i opskriften. Jeg regner med, kringlerne bliver spiselige i denne mere magre udgave)

500 g mel, 375 g smør, 2 æg, 125 g sukker, 2 spsk piskefløde, 1 tsk kardemomme, 1 tsk hjortetaksalt

Sammenpisket æg samt sukker og evt. hakkede mandler til at strø på.

Kardemomme og hjortetaksalt blandes i melet. Alt æltes sammen.

Trilles til fingertykke pølser, som skæres ud i passende længde og formes til kringler.

Pensles med sammenpisket æg og drysses med sukker eller mandel/sukkerblanding.

Bages ved 180 grader

Dukkestuekager

250 g smør, 250 g sukker, 350 g finthakkede mandler, 350 g mel, kulørt krymmel 

Smør og sukker røres blødt. Mandler tilsættes. Mel sigtes i.

Dejen trilles til ret tykke pølser. Dette gøres nemmest ved at pakke den i stanniol og så rulle den som man gør ved f.eks. kryddersmør.
Afkøles før den skæres i tynde skiver.
Kommes på en smurt plade, og drysses med krymmel.

Bages ved 180 grader ca. 10 minutter.

Bemærk, at det skal være "gammeldags" krymmel, som smelter i ovnen. Derved opnås en smuk og broget, emalje lignende overflade. 

Lyse pebernødder

375 g mel, 125 g smør, 125 g lys farin, ½ tsk hjortetaksalt, 1 tsk stødt ingefær, 1 tsk stødt kardemomme, 1 knsp hvis peber, 2 spsk fløde, 1 æg

Krydderierne blandes i melet, som sigtes ud på bordet. Smør smuldres i. Lav et hul i midte, og kom æg, fløde og farin deri. Alt æltes sammen. Pakkes i plastfolie og hviler lidt i køleskabet.

Rulles i fingertykke pølser, som skæres i stykker på ca. ½ cm tykkelse.
Bages ved 170 grader i ca. 10 minutter.


Relaterede opskrifter:

Mørke pebernødder

Sønderjydske pebernødder

Jødekager

Mon ikke jødekager er de fleste børns favoritter? Ikke blot smagsmæssigt; men de er også ideelle til de små at hjælpe med ved småkagebagningen. Og så findes der jo en bunke udstiksfigurer, som f.eks. julemand, juletræ, stjerne mv. til at gøre dem endnu mere spændende for de små,


Jødekager kan laves med mandler eller med kanelsukker - eller begge dele. Børnene foretrækker normalt kanelsukkeret - evt. med mandelsplinter til at lave øjne mv. på figurerne.

625 g mel, 375 g smør, 250 g sukker, 1 knsp. hjortetaksalt, 2 æg.
Æggehvide og kanelsukker, evt. mandler til pynt.

Dejen laves som en mørdej (se grundopskrifter) og afkøles.

Rulles tyndt ud og udstikkes med et glas eller en udstikker.
Figurerne lægges på en smurt plade, pensles med æg og drysses med kanelsukker.

Bages ved 190 grader til de er lysebrune.
Tages straks af pladen og afkøles.

Nøddedrømme

Nemmere kan det næsten ikke være; men de smage skønt!

350 g mel, 350 g smør, 90 g flormelis, hasselnøddekærner

Mel, smør og sigtet flormelis æltes sammen.
Trilles i små kugler, som trykkes let flade.
En halv nød placeres på midten.

Bages svagt lysebrune ved ca. 150 grader.

Pomeransstænger

250 g mel, 50 g sukker, 200 g smør, 100 g pomeransskal, 150 g overtrækschokolade

Melet sigtes ud på bordet.

Sukker hældes over.

Smør hakkes i.

Pomeransskal hakkes groft og tilsættes.

Dejen æltes sammen med let hånd.

Trilles til fingertykke pølser, der skæres i 5 cm. længde.

Bages ca. 8-10 minutter ved 200 grader. De skal være lysebrune.

Når kagerne er kolde, dyppes den ene ende forsigtigt (kagerne er ret skøre) i smeltet overtrækschokolade.

Græske Nøddekager

Jeg kan ikke huske præcist hvor, denne opskrift stammer fra. Kun at jeg fandt den i et blad af en slags da jeg havde købt min første lejlighed i 1976, så det blev det allerførste bagværk i eget hjem.
Det er næsten et spørgsmål om der er tale om kager eller konfekt; men hvad betyder det: De smager helt vidunderligt!
240 g smør, 220 g flormelis, 1 æggeblomme, 300 g hvedemel, 1 tsk kanel, ½ tsk stødte nelliker, 100-150 g hakkede nøddekærner

Flormelis til pynt

Smør og flormelis røres blødt.
Krydderier blandes i melet.
Mel og æggeblomme æltes i.

Trilles i små kugler, som bages ved 175 grader i ca. 10 minutter.
Flormelis sigtes over mens kagerne er varme.

Sønderjyske fedtnødder

Mors fedtnødder var sprøde med en fin vaniljesmag og helt uundværlige til jul. Det er en gammel opskrift fra Sønderjylland.  Som et lille kuriosum så jeg kort før julen 2011 en udsendelse om historisk mad med Bi Skaarup, hvor hun bla. a. demonstrerede fedtnødder med en opskrift, som minder meget om denne. Den var fra 1500-tallet!
Så opskriften er åbenbart endnu ældre end jeg troede.

375 g sukker, 125 g smør  (ikke smørbar type - så bliver de ikke sprøde), 250 g rent svinefedt, 625 g mel, 1 tsk hjortetaksalt, 1 stang vanilje, 1 æg, 2 spsk fløde

Kornene trilles eller skrabes ud af vaniljestangen og blandes godt med sukker.
Hjortetaksalt fordeles i melet.
Mel og sukker blandes på et rent bord, og fedtstofferne hakkes i med en kniv.
Lav et hul i midten af blandingen til ægget og fløden.
Ælt hurtigt det hele sammen til en jævn dej.

Dejen kan tildækkes og gemmes i køleskabet et par dage. Den tåler også nedfrysning.

Trilles til små kugler (på størrelse med valnødder), placeres på en smurt bageplade (eller bageplade med bagepapir) og trykkes let flade med den flade side af en finger.

Parat til at komme i ovnen.

Samme plade efter bagning

Og så skal der bare serveres.
Bemærk krakeleringen.

Sættes i en 180 grader varm ovn. Bages da. 15 minutter til de er let krakelerede i overfladen og fortsat pænt lyse.