Fedtkogte fastelavnsboller

I middelalderen var det en større sag at skulle tænde op for ovnen. Derimod var gryde og ildsted lige ved hånden. Nutildags er det meget nemmere at tænde for el-ovnen, og fedtkogning er ved at være et sjældent fænomen i hjemmet ligesom man kun sjældent ser andre typer end Perliner Pfannkuchen og klejner hos bageren. Men godt smager det, og heldigvis er mange opskrifter på fedtkogte kager bevaret til nutiden. Denne er særligt god; men den er jo også beregnet som noget ekstra lækkert aftenen før den 40 dage lange faste.


1½ dl lunkent vand, 15 g gær, 2 knsp salt, 2 spsk sukker, 425 g mel, 6 æggeblommer, 1,25 dl fløde, 1 spsk brun rom (eller romessens), 1 spsk appelsinsaft, 1 tsk vaniljesukker (eller korn af ½ stang vanilje)

Fyld: godt ½ glas abrikossyltetøj

Neutral olie, palmin eller ukrydret svinfedt til kogning (ca. 1½ liter)

Flormelis til pynt

Gæren udrøres i det håndlune vand.
Pisk æggeblommerne lidt sammen.
Bland vanilje, salt og sukker i melet.
Tilsæt den udblødte gær (med vand) , æggeblommer, fløde,  rom og appelsinsaft i.

Ælt det hele sammen til en smidig dej, som stilles til hævning tildækket med et fugtigt klæde på et lunt sted i ca. 45 minutter.

Slå dejen ned, og rul den ud til en ca. 1 cm tyk plade.
Udstik kager med kop, glas eller lignende med en diameter på ca. 6 cm.
Rul resten af dejen ud igen og udstik flere kager. Sørg for at der bliver et lige antal (typisk 44) kager i alt.

Kom 1 tsk syltetøj på midten af halvdelen af kagerne.
Dæk dem med de øvrige kager og klem kanterne godt sammen, så syltetøjet ikke lan løbe ud.

Lad kagerne efterhæve tildækket en lille halv time.

Fedtstof (eller olie) varmes op til 180 grade i en gryde(Har du ikke et frituretermometer, så kom en lille franskbrødsterning i. Når den bliver gylden på 1 minut, er temperaturen nået)

Ved kogning af bollerne er det vigtigt at koge i små portioner, så temperaturen ikke falder for meget, når bollerne kommes i. Hvis den gør det, opsuger bollerne nemlig fedtstof, så de bliver fedtede og ulækre!

Kog bollerne et par minutter. Vend dem, og kog endnu 2-3 minutter.
Tag dem op på fedtsugende papir med en hulske. Drys med flormelis, når de er dryppet lidt af men fortsat er varme.

Æbleskiver med gær

250 g mel, ½ tsk salt, 2 tsk sukker, 4 dl mælk, 4 æg, 25 g gær

Olie (Neutral - ikke olivenolie)  eller palmin til stegning

Mælken lunes, og gær, salt og sukker røres ud heri.

Æg tilsættes, og tilsidst røres melet i.

Dejen skal hvile mindst en  time, før den anvendes.

Æbleskivepanden varmes op, og lidt olie kommes i hvert hul.

Det er nemmest at fordele dejen i hullerne ved at komme den i en kande, så dejen kan hældes i hullerne.

Hvert hul i æbleskivepanden fyldes ca. trefjerdedele med dej.

Vendes med f.eks. en lille gaffel, tyndt træspid eller lignende, når æbleskiverne er ved at være brune på undersiden og hæver godt i kanten. Pas på at æbleskivepanden ikke bliver for varm: Så bliver æbleskiverne brankede på ydersiden uden at være gennembagte. Æbleskiverne drejes jævnlidt under bagningen.

Lægges på fedtsugende papir og drysses med flormelis ved anretningen.

Traditionelt tilbehør er forskellige slags syltetøj, æblemos, sukker.

Æbleskiver med kærnemælk

Har man en æbleskivepande, er det nemt at lave æbleskiver. De kan laves med kærnemælk og natron eller med gær. Det er en smagssag hvilken, man foretrækker. Denne opskrift med kærnemælk og natron er den hurtigste.


250 g mel, ½ tsk salt, 1 stor tsk natron, 2 tsk sukker, 4 dl kærnemælk, 4 æg
Olie (Neutral - ikke olivenolie)  eller palmin til stegning

Mel, salt, sukker og natron blandes sammen.
Mælk og æggeblommer piskes sammen og røres i melblandingen,
Æggehviderne piskes og vendes forsigtigt i.
Dejen skal helst hvile en halv time, før den anvendes.

Æbleskivepanden varmes op, og lidt olie kommes i hvert hul.
Det er nemmest at fordele dejen i hullerne ved at komme den i en kande, så dejen kan hældes i hullerne.
Hvert hul i æbleskivepanden fyldes ca. trefjerdedele med dej.
Vendes med f.eks. en lille gaffel, tyndt træspid eller lignende, når æbleskiverne er ved at være brune på undersiden og hæver godt i kanten. Pas på at æbleskivepanden ikke bliver for varm: Så bliver æbleskiverne brankede på ydersiden uden at være gennembagte. Æbleskiverne drejes jævnlidt under bagningen.

Lægges på fedtsugende papir og drysses med flormelis ved anretningen.
Traditionelt tilbehør er forskellige slags syltetøj, æblemos, sukker.

Sneboller

På en kold vinterdag er det godt med lidt lunt. De fleste kender æbleskiver - ofte bare købt i supermarkedet til at varme i ovnen; men intet overgår det hjemmegjorte.  Mor havde et stort udvalg som kræblinger, æbleskiver,  resteretter som f.eks. klatkager. Men en ting, hun aldrig lavede, er sneboller. Dem laver jeg til gengæld jævnligt. Det er nok også både den hurtigste og den nemmeste form og kræver ikke specielt udstyr som æbleskivepande, vaffeljern eller lignende - kun en gryde. Og armkræfter eller en god håndmixer.

2 dl vand, 100 g smør, 100 g mel, 4 æg
Flormelis til at sigte over.

Mel sigtes, så der ikke er klumper i.
Vand og smør bringes i kog og tages fra varmen.
Alt melet kommes i på een gang. Der røres grundigt til der er en jævn dej.
Æg røres i et ad gangen.

En neutral olie eller palmin varmes op i en gryde.
Dejen kommes i med en barneske eller frokostske. Forsøg at lave pæne, runde boller.
De hæver meget til at begynde med.
Koges, til de er fint lysebrune og kan holde formen, når de tages op.
Pas på at olien ikke er for varm, så bollerne revner efter at have dannet skorpe.

Bollerne lægges på fedtsugende papir.
Flormelis sigtes over før servering.

Sneboller serveres lune. Der kan serveres syltetøj til.

Kræblinger

Kræblinger minder meget om Berliner Pfannkuchen. Mor lavede dem af og til på en mørk vinterdag til at skabe lidt hygge.

500 g hvedemel, 4 æg, 125 g smør, 2 spsk sukker, 1½ dl mælk, 25 g gær

Udblødte, stenfri svedsker til fyld

Mælken lunes og tages fra varmen.

Æg, smør og sukker røres i.

Melet æltes i.

Hæver tildækket ca. 1 time.

Dejen rulles ud i knapt en cm tykkelse.

Udstikkes med f.eks. et stort glas.

Læg en udblødt svedske på halvdelelen af de udstukne dejstykker.

Læg et andet dejstykke over og tryk den fast i kanten, evt. med en gaffel.

Lad kræblingerne hvile lidt før de koges i fedt, neutral olie eller palmin.

Drys evt. med sukker før servering.

Kræblinger spises helst lune.