Æblefromage

Æblefromage - her med lidt flødeskum

Jeg blev inspireret af en portion af den meget gamle opskrift kaldet heksesne. Den smager dejligt; men man kan ikke gemme rester. Så da jeg faktisk havde en hel del tilovers, forsøgte jeg mig med at komme husblas i, og det blev overraskende godt. Nu har jeg så lige eksperimenteret lidt og er kommet frem til nedenstående for at lave en god æblefromage.
Resultatet er en dejlig frisk dessert med for dessserter beskedent kalorieindhold.


4 æbler, saft af ½ citron, ½ stang vanilje (eller vaniljeessens eller - sukker), ca. ½ dl sukker, 1 spsk rom, 1 stor kop vand, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Æblerne skrælles og befries for kærnehus og skæres i store tern. Kommes i en lille gryde med en kop vand, citronsaft, lidt sukker samt vaniljestang.

Bringes i kog og småsimrer til æblerne er helt møre.

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Når æblerne er helt møre tages vaniljestangen op (hvis der er anvendt vaniljestang), og massen blendes omhyggeligt med en stavblender. (Haves en stavblender ikke, passeres æblerne gennem en sigte).

Æblemosen smages til med sukker og evt. rom.
Er der ikke kogt en vaniljestang med, kommes essens eller vaniljesukker i.

Husblassen tages op af vandet og kommes direkte i den varme masse, så den smelter.

Æblemosen kommes i en (glas)skål til afkøling.

Æggehviderne piskes stive og vendes ad et par omgange forsigtigt i æblemosen, når den er kølet af men endnu ikke stivnet.

Fromagen kan pyntes med lidt flødeskum eller "knas", f.eks. letristede mandelsplitter eller sprøde småkager.

Bemærk, at sukkeret eller noget af det kan erstattes med Stevia sødetabletter.


Relaterede indlæg:


Husblas

Daddel-orange dessert med valnødder

Dadel-orange dessert med valnødder
 - her serveret med en kraftig dadel-orange sovs.

Dadler indeholder mange fibre, mineraler samt store sukkermængder,  (Saccharose: ca 30 og Fructose og Glukose hver ca. 17 mg/100 g tørret daddel)  Der findes mange forskellige sorter. Medjoul bliver af mange regnet for de bedste. Denne opskrift stammer fra min tid i mellemøsten og temperaturer over 40 grader i skyggen; men herhjemme vil de fleste nok mere opfatte den som en vinterdessert grundet krydderierne.

20 store dadler, 2 appelsiner, 2 bægre pasteuriserede æggeblommer, 6 spsk sukker, 50 g muscavadosukker eller mørk farin, 2½ dl piskefløde, ca, 2 dl vand, 6 blade husblas, korn af 1 stang vanilje eller tilsvarende mængde vaniljesukker eller essens, 1 knsp kardemomme, 1/4 tsk sød kanel, ca. 2 dl. vand.

Desuden 1 appelsin, en håndfuld groft knuste valnødder.

Dadlerne udstenes og lægges i blød i vandet mindst 4 timer.

Riv skallen af de 2 appelsiner og pres saften af dem. Der må gerne komme frugtkød med.
Tag dadlerne op af vandet; og læg husblassen i blød i udblødningsvandet.

Pisk æggeblommer og sukker til en skummende hvid æggesnaps.
Kom dadler, den revne appelsinskal, appelsinsaft, krydderier og muscavadosukker i en kasserolle.

Kog dadelblanding op, og blend det omhyggeligt med en stavblender.
Kom husblassen i dadelmosen.
Kom lidt af dadelmosen i æggesnapsen og rør rundt. Gentag dette.
Kom dadelmos/æggesnaps blandingen i kasserollen, og lad simre under omrøring, til æggene begynder at jævne lidt.

Smag til med sukker og krydderier.

Hæld blandingen i en form og stil til køling.
Pisk fløden, og vend den i, når blandingen er kølet lidt af men endnu ikke helt stivnet.

Stil til køling et par timer.

Lav fileter af appelsinen (ved først at skære skrællen af med en kniv, så der ikke er noget hvidt tilbage. Skær langs kanten af hinderne, så der kommer pæne små appelsinfileter.)

Løsn dadeldesserten forsigtigt med en spids kniv, og vend den ud på en tallerken.
Beklæd de groft hakkede valnødder på kanten, og læg appelsinfileterne ovenpå.

Kan f.eks. serveres med en dadel-orange sovs.

Husblas

Generelt om brug af husblas:


Husblas skal lægges i blød i koldt vand.
Når det er blødt, tages det op af vandet og skal nu smeltes, hvilket kan ske på flere måder, f.eks.
- husblassen knuges fri for vand og tilsættes en anelse kogende  vand.
- husblassen smeltes over vandbad med det vand, der hænger ved.
- husblassen smeltes ved få sekunder ved lav effekt i microbølgeovn med det vand der hænger ved.
- husblassen knuges fri for vand og kommes i direkte i det varme emne, f.eks. hvis en lage koges sammen til en ret.
Smeltemetode vil næsten altid fremgå af den enkelte opskrift.

Husblas er i virkeligheden ikke sart. Det tåler kogning; men må aldrig tørre ud under tilberedningen.

Benærk i øvrigt at næsten al husblas i handelen i Danmark er fremstillet på afkog fra svin. Skal man servere nad med husblas for jøder eller muslimer, bør man derfor spørge efter husblas fremstillet på fisk eller ko i indvandrerbutikker.

Hvordan undgår man trævler i husblas?
Når husblas af og til danner trævler, skyldes det oftest, at den kommes i en ret, hvor temperaturforskellen er for stor, så husblassen straks størkner, når den kommes i.Kunsten er derfor at undgå for store temperaturforskelle, så man f.eks. ikke kommer husblas i iskolde emner - og i at være omhyggelig med at røre den i emnet.

Hvordan undgår man at husblas klumper?
Klumper opstår, når man har kommet husblas i et emne og afventer for længe under nedkøling før man vender flødeskum og/eller stiftpiske æggehvider i.

Hvordan undgår man bundfald i mad med husblas?
Bundfald er et kendt problem, som forebygges ved at vende forsigtigt rundt i fromagen, når den er ved at størkne.


Relaterede opskrifter:

Avocadofromage

Skaldyrsrand  

                                 Orangegele 

                            Avocadorand med rejer

Dadel-orange dessert med valnødder

Æblefromage

Avocadofromage

Avocadofromage - her pyntet med lidt hakkede pistacienødder

Med sin grønne farve er avocadofromage smuk og anderledes - måske en ide til fastelavn eller halloween?


Avocadofromage udmærker sig ved, at den kan tilberedes med skummetmælk, ligesom sukkeret kan erstattes med sødemiddel, hvilket gør den velegnet til forskellige former for diæter.


En nem, billig og hurtig dessert, der laves i forvejen. Til en festlig lejlighed kan der serveres syltet frugt, karamel, chokolade (gerne i smukke figurer), vafler, småkager eller lignende og måske lidt flødeskum til efter anledning, årstid og smag.


2 modne avocadoer, korn af ½ stang vanilje (eller tilsvarende mængder vaniljesukker eller - essens), 2 dl mælk, ca, 3 spsk sukker eller tilsvarende mængde flydende sødestof, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Husblas lægges i blød i koldt vand.
Avocadoerne halveres, og kødet tages ud med en spiseske.
Blendes sammen med mælk, vanilje og sukker.
Husblas tages op, og vandet knuges af. Smeltes enten ved få sekunder i microbølgeoven eller ved at tilsætte lidt kogende vand. Lad den køle lidt (men skal stadig være flydende) og rør den forsigtigt i avocadocremen.
Æggehviderne piskes stive.
Lidt af æggehviderne røres forsigtigt i avocadocremen.
Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i, f.eks. med en fadskraber.
Kommes i en skål eller portionsforme (serveringsegnede) og køles nogle timer.


Andre dessertopskrifter med avocado:


Avocadocreme 

Skaldyrsrand

En skaldyrsrand er altid en god start til en festmiddag. Jeg lavede et par af denne til min datters dåb for over 30 år siden. Jeg serverede den med godt brød samt sauce verte til. En indlysende fordel ved en forret som denne er, at hvis man selv laver maden, skal denne laves senest dagen i forvejen. Det gør det lidt nemmere på selve dagen.
Naturligvis kan man koge rejer, hummere og krabber selv; men der er næppe mange, som bemærker forskellen, så for en gangs skyld vil jeg sige: Hvorfor gøre det mere vanskeligt for sig selv end nødvendigt? Denne opskrift passer til en randform på 1 l.


170 g kogte jomfruhummerhaler, 1 dåse(220 g)  krabbekød, 80 g pillede rejer, 2 rødspættefileter, 1 dåse asparges, 1 bundt dild

Gele:
3 dl tør hvidvin, ca. 1 dl fiskesuppe, ca. 1 dl aspargesvand, 7 blade husblas

Optø rejer og hummerhaler, hvis der benyttes frosne.
Pil krabbekødet i mindre stykker og fjern evt. flipstivere.


Læg husblas i blød i koldt vand.


Del rødspættefileterne en gang på den lange led. Rul dem sammen og hold dem fast med en tandstikker el.lign.
Kog de små fiskeruller i så lidt, letsaltet vand, som muligt i 3-4 min. ved ganske svag temperatur. Vandet skal kun lige perle i kanten. (Eller damp dem let i en steamer) Tag rullerne op.

Hæld hvidvin, vædsken fra aspargeserne samt lage fra krabbekødet i en gryde sammen med vandet fra rødspætterne og giv det et opkog. Si vædsken gennem en meget fin sigte eller et klæde, der er vredet hårdt op i vand. Varm den klare vædske op nok engang. Knug husblassen fri for vand, og kom den i vædsken. Rør lidt rundt, til husblassen er helt opløst.

Fordel fyldet jævnt og omhyggeligt i en randform. Husk på, at randen skal vendes, så den skal være rigtig pæn i bunden, hvor de pæneste stykker derfor skal lægges. Skyllede dildkviste placeres imellem.

Umiddelbart før servering løsnes randen forsigtigt i kanten mad en spids kniv. Kniber det med at få randen ud, kan et klæde opvredet i varmt vand lægges ovenpå bunden et øjeblik.

Orangegele

Orangegele er ikke ofte brugt længere, men er rigtig lækkert tilbehør til andesteg.

Den kan med fordel laves dagen før.

4 blodappelsiner, 1,25 l rødvin, ca. ½ dl sukker, saft af 2 citroner, vaniljekorn af ½ stang vanilje eller 1 tsk vaniljesukker, 4 spsk vand og 7 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Skær et lillebitte låg af de vaskede appelsiner og udhul dem forsigtigt med en lille teske.
Pres frugtkødet gennem en sigte.
Bland appelsinsaft, citronsaft, sukker, vanilje og rødvin og smag det til.

Pres vandet af husblassen og smelt den i det vand, der hænger ved (Få sekunder i microbølgeovn ved svag effekt, eller et par minutter over vandbad) Lad husblassen køle lidt af før den røres i saftblandingen.

Fyld de udhulede appelsiner med saften og stil dem i køleskabet.

Ved serveringen deles appelsinerne i både med en meget skarp kniv, som dyppes i kogende vand.


Tips: Det er ikke vanskeligt at arbejde med husblas. Man skal blot huske ikke at give den et temperaturchok ved f.eks. at komme varm husblas i kold vædske, da husblassen så vil størkne øjeblikkeligt ved berøring med den kolde vædske og derfor danne tråde eller trevler.

Avocadorand med rejer

Denne opskrift fandt jeg på et løst ark papir i en af mors opskriftsbøger. Den er ikke skrevet med hendes håndskrift, så jeg vil antage at det er en ret, hun har fået serveret et sted og syntes godt om.


Det var tidligere almindeligt/moderne at lave retter i randform med fyld i midten. Også ganske praktisk! Nutildags vil de fleste sikkert foretrække at lave randen som små portionsanretninger med rejerne pænt "draperet" og en skive citron til.

4½ blade husblas, 2 modne avocadoer, saft af 1 citron, 2½ dl ymer, 200 g kalorielet mayonnaise, 1 lille tsk salt, lidt groftkværnet peber, ½ tsk paprika, 200 kogte, pillede rejer

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Avocadoerne flækkes og kødet tages ud med en ske.

Avocadoerne blendes med citronsaften.

Ymer og mayonnaise røres i, og der smages til med krydderierne.

Husblassen smeltes og røres i.

Hældes i en randform, og afkøles i køleskab mindst 2 timer før servering.

Ved anretning vendes randen ud på et fad, og rejerne fyldes .

Brød serveres til.